武夷巖茶產地劃分--正巖、半巖、洲茶和外山
產地是指某種物品的生產、出產或加工制造的地點，日常含義是指某種物品的主要生產地。本文探討的武夷巖茶種植產地，也就是當地茶人俗稱的“山場”。武夷巖茶“山場”的俗稱可能緣起于宋代的茶政。宋代官府設置“榷(què)茶場”，場區(qū)茶民稱“園戶”，所產須售于官府，不得私賣?！端问贰な池浿鞠挛濉罚骸八稳恫柚啤僮詾閳觯美艨傊^之山場者十三，六州采茶之民皆隸焉。”
不同時期對武夷巖茶產地，也就是通常所說的山場的劃分有所不同。
2002年以前，以姚月明先生等一批老茶人為代表，將產地較為清晰地劃分為正巖、半巖、洲茶和外山(武夷山市轄區(qū)內除武夷山風景名勝區(qū)外的茶園)。
其后，2002年制定的國家標準《武夷巖茶》(GB18745—2002)根據原料產區(qū)的不同將武夷巖茶劃分為兩個產區(qū)，即武夷巖茶名巖產區(qū)(武夷山風景名勝區(qū)內)和武夷巖茶丹巖產區(qū)(除武夷山風景名勝區(qū)外)。
2006年，武夷山市相關部門重新制定了國家標準《地理標志產品武夷巖茶》(GB/T18745—2006)，新標準最大的變化就是將武夷巖茶產地范圍統(tǒng)一規(guī)定為福建省武夷山市所轄行政區(qū)域范圍，不再對產地進行劃分(2006年版《武夷巖茶》標準不再劃分產地的原因，是認為標準作為武夷巖茶生產的質量綱要，只要規(guī)定茶葉品質質量等級即可，無需直接劃分產地，否則可能有礙于茶產業(yè)發(fā)展，并限制加工技藝的提升)。
原文作者在對巖茶市場調研中發(fā)現(xiàn)，廠商和消費者對武夷巖茶產地進行劃分還普遍存在，對正巖、半巖、洲茶和外山的提法已形成共識，但各人對其所包含范圍的認識還是存在一些差異。筆者調查總結了不同時期對武夷巖茶山場的3種劃分，見表1。
分析表中3種劃分法，結合筆者實地走訪調研，得出以下結論。
1.巖茶山場劃分的最基本依據就是所產巖茶“巖韻”的顯著性
“巖韻”表現(xiàn)為香氣芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、潤滑甘爽，飲后有齒頰留香的感覺。
2.單一小地塊的“巖韻”水平可能與所屬產區(qū)的劃分并不一致
產區(qū)或山場有較大地域范圍，“巖韻”顯著性是指該產區(qū)的綜合水平，而不是特指某個單一小地塊的茶葉“巖韻”水平，小地塊的“巖韻”水平有可能與所屬產區(qū)的劃分并不一致。
3.產區(qū)劃分的一個主要依據是產區(qū)所涵蓋范圍內正巖土質茶園所占比例
半巖產區(qū)內除了有黃紅壤土茶園外，并不是沒有正巖土質(紫色砂礫巖)的茶園，只是其比例較前者少;而正巖產區(qū)并非沒有土質差的茶園，只是非正巖土質的茶園極少而已。
以碧石巖山場為例，碧石深處的上頂窠、老虎窠、吊燈壟等山場茶園所產茶葉品質“巖韻”極為顯著，土質也屬紫色砂礫巖，而外圍的里外天車架，除了少部分紫色土，大部分是半巖土質的黃紅壤土，而靠高星公路的沙洲地茶園，明顯是洲茶土質和品質。因此如碧石巖、佛國巖、彌陀巖等許多半巖產區(qū)之所以被劃分成半巖，不是因為產區(qū)的茶園土質都是黃紅壤土，是因為正巖、半巖、洲茶各占一定比例，綜合評價其產區(qū)“巖韻”顯著性為中等，由此才被劃分成半巖。
4.不同時期對巖茶產地有不同的劃分
林馥泉及姚月明對巖茶產地的劃分，是主要基于產地總體品質(“巖韻”顯著性)評價基礎上的一種劃分，基本涵蓋了武夷山景區(qū)內的主要產地，這也是早期武夷巖茶的主要產地，對產地的劃分比較精確，但比較零散，消費者不好記憶和識別，再者當時屬于茶葉統(tǒng)銷統(tǒng)購時期，因物資緊缺，所以不一定追求品質，而更重高產。
隨著武夷巖茶產業(yè)發(fā)展，這種劃分逐漸淡出人們的視野。改革開放后武夷山茶葉生產得到較大發(fā)展，特別是出口日本市場的興起，茶葉能夠換來大量外匯，為此武夷山景區(qū)外逐年開墾新茶園，這時傳統(tǒng)劃分法在武夷山本地得到認可，但涵蓋范圍僅限于“兩窠”“三坑兩澗”和天心巖等地，其他的都屬外圍山場。
市場劃分法是在2006年武夷巖茶再次興起后，于2011年前后逐漸形成的一個明確的概念，即“武夷山景區(qū)內茶園產地都是正巖”，這一劃分法由于簡單易識別而逐漸推廣開來，并得到廣泛的認可，包括武夷山產地也逐漸接受了這樣的劃分法。
最后作者指出，為容易理解，本文在認可“武夷山景區(qū)內茶園產地都是正巖”的劃分基礎上，再結合傳統(tǒng)劃分法，把景區(qū)內的產區(qū)分為核心傳統(tǒng)正巖、傳統(tǒng)正巖、新正巖，分別對應傳統(tǒng)劃分法中的正巖、半巖和洲茶。
